●オニオンスープ
オニオンスープはタマネギを使ったスープになります。トーストしたパンが入っているのが特徴的になります。
タマネギはユリ科の多年草(複数年にわったて生存する植物)になります。ただ、APG植物分類体系ではネギ科に分類されます。
タマネギは強い香味と辛味があります。辛みは、加熱するとなくなり、甘みがでてきます。なので、カレーや肉じゃが、グラタンなどの煮込み料理に使われることが多いです。
調理の時に、涙がでるのは、タマネギに含まれている成分のアリルプロピオンが、切ったときに硫化アリルに気化して、目や鼻の粘膜を刺激するからです。
オニオンスープの作り方は、タマネギを薄切りして、鍋で焦がさないように炒め、水、小麦粉、で煮て、味を調えてゆきます。
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